前不久，百事可樂國風太汽系列推出了最新口味——白柚青竹味。
在這款飲料中，百事可樂將在飲料及食物中并不常見的竹子加入其中，并作為了主要味道之一。正是竹子口味的出現，也讓這款飲料引起了消費者的關注。
在小紅書平臺，有不少網友分享了白柚青竹口味百事可樂的測評。一些網友表示，這款飲料的味道竟然還不錯，沒有翻車。還有一些網友認為，竹子味道給人清爽的口感，非常適合在夏季飲用。
近兩年，無論是國際品牌還是新消費品牌都嘗試推出了不同新奇口味的飲料。從小試牛刀到蔚然成風，不得不承認，越來越多的飲料品牌正在通過那些小眾的味道吸引消費者。
食品飲料市場規模破萬億
從2021年食品飲料賽道一級市場融資數據看，消費熱門賽道包括餐飲、食品、酒水飲料等，相較于2020MAT，2021MAT的融資事件1313件，同比增長47%。
大消費行業共768起融資事件，食品、酒水飲料、美妝個護、餐飲四大熱門領域合計占比達8成。飲料行業，茶飲、白酒、咖啡、乳制品熱度較高。
近三年來，飲料行業消費規模逐步擴張，預計2024年將突破1.3萬億，并且在消費增速上達到飲料食品整體行業的4倍。
消費方式上，線上消費成為主要驅動力，《2021飲料消費趨勢洞察》表明，天貓平臺飲料行業消費者人數和消費頻次均成上升態勢，帶動整體消費額增長。
淘寶天貓飲料2021年6月線上市場銷售額同比2020增長40%，銷量增長26%，市場體量近一步擴大，產品均價也持續走高。
一方面市場規模逐漸變大，另外一方面眾多新老品牌的產品換新也讓飲料市場競爭愈發激烈，風味上的角逐競爭日益激烈，如何抓住新消費群體的味蕾成為各大飲料品牌需要攻克的難關。
小眾口味正當時
當年備受消費者“吐槽”的嶗山白花蛇草水如今也成為不少年輕人追捧的對象，這款口味奇特的飲品在內容平臺不斷種草，成為年輕人力推的產品。
消費者的口味改變了嗎？
是的，消費者的對飲品的口味需求正在發生改變，喝膩了傳統口味的飲料，年輕人也需要一些小眾口味來滿足其獵奇的心理，而不少飲品品牌正是抓住了這次機遇，用小眾口味的產品獲得了消費者的關注。
其實這并非飲料品牌首推的小眾口味產品，如果你經常喝飲料的話，你一定見過冰淇淋口味的汽水，不少品牌都曾經推出過，這款產品口感就像融化了的老冰棍兌上水，再加上氣泡的魅力，著實給人帶來不一樣的感覺。當然喜歡這種口味的消費者其實并不多，大都是被名字所吸引。
除此之外，主打年輕風格的漢口二廠也曾經推出過一些小眾口味的產品，其中一款桂花酸梅汁的反響不錯，據喝過的消費者反饋，該款產品口味酸甜爽口，在配料表中這款產品在烏梅果汁中融入了桂花提取物，有著濃郁的桂花風味。
其推出的勵志汽水也受到消費者的歡迎，該款產品采用了與荔枝的諧音，是一款荔枝口味的汽水。
而其推出的X神秘口味的汽水也受到年輕人的追捧，該款產品聞起來是檸檬的清香，喝起來有點咸，這是檸檬與海鹽搭配的結果，令人上頭。
除了國產飲品之外，來自澳洲的賓得寶也推出過一些個性化的口味飲料，其中干姜汁、番石榴這兩款小眾口味也受到了消費者的喜愛，還有一款鳳林火山風味的氣泡水也被消費者推上了熱搜，該款產品共有四個口味，除了原味之外還有辣椒佛手柑風味氣泡水、松針甜羅勒風味湯力水等口味，嘗過的消費者表示該款產品風格獨特雖然口味名稱有些個性，但總體而言還是可以接受的。
當然提到小眾口味飲料，不得不說黑松沙士，用消費者的話來說妥妥的風油精味，清涼味道讓人上頭，如果你能夠接受第一口的話，那么你將會不由自主的將其喝完。
還有一款胡椒博士可樂，泛著杏仁味的可樂讓喜歡它的人愛不釋手，讓不喜歡的人退避三舍。
小眾口味飲品已經成為吸引年輕消費者的重要大單品。
小眾口味不是憑空想象
小眾味道飲料的出現，雖然看似天馬行空，但并非品牌的隨意為之。對于推出何種小眾口味的飲料，也同樣有規律可循。品牌方往往會因地制宜、因時制宜，甚至會將流行趨勢和文化特色相結合。
根據不同時節，推出“季節限定”、“時令限定”的小眾口味是最為常見的方式之一。比如在春季品牌會推出櫻花限定口味，在夏季品牌則會主推符合時令的油柑，而到了秋冬季節熱可可口味、熱紅酒口味則成為首選。“內外兼修”的季節限定口味飲料，不僅能快速吸引消費者的關注，還很有可能成為這一時節的爆款單品。
除了時節外，地域文化的不同也是品牌推出小眾味道的依據。就像百事可樂此次推出的白柚青竹口味，竹子是中國傳統文化的典型代表，并且擁有很好的評價。其清幽的美好象征，深受中國消費者喜愛。此前，可口可樂推出了承載日本文化的櫻花味道可樂，就在日本市場獲得了好評。與地域文化相關的小眾口味，很容易被該區域消費者的接受，甚至消費者對該品牌的好感度也會隨之提升。
品牌對出小眾口味也會考慮到時下的流行趨勢。比如可口可樂推出的“星河漫步”口味與時下的太空熱就有著密不可分的關聯。根據《2021飲料消費趨勢洞察》顯示，海鹽以高增速助推不同口味的搭配。當消費者出于健康考慮，減少對甜的攝入時，咸味開始被添加進飲料當中。可口可樂、元氣森林等品牌先后推出了包含海鹽口味在內的小眾味道飲品。
可持續發展理念的普及也影響了飲料味道的改變。Flavorchem的《2022風味預測》顯示，除了自身的健康，消費者在選擇食品飲料和香精時也會考慮環境健康。更具可持續性的植物性成分正在增長，這些風味通常被認為具有健康的光環。草本、木本、花香、真菌就是這些風味的代表，常被用在咖啡口味當中。像咖啡品牌Four Sigmatic就推出了包含白樺茸、火雞尾蘑菇元素的咖啡。而Perform則在咖啡中加入冬蟲夏草蘑菇。
雖然，小眾口味已經成為飲料行業的流行趨勢，但好喝依舊是其中的宗旨。好喝的小眾口味會讓品牌變得更為獨特，使得消費者充滿好感，更會為下一個小眾口味的推出建立起良好的群眾基礎。如果只為口味小眾，而忽略了口感，那么小眾口味的推出，不僅不會對品牌起到助力作用，反而適得其反有損品牌口碑。
