現代消費者對健康的興趣影響著他們對食品和飲料的選擇，這也反映在他們喜歡的口味上。那么，專家們認為當今飲料市場的口味趨勢是什么呢?
專家指出:“如今的消費者被提供健康支持的產品所吸引，64%的全球消費者稱他們的健康方式是積極主動的。有鑒于此，我們在各種飲料應用中看到了有趣的口味特征，消費者將其與不同的健康屬性聯系起來。”
薰衣草飲料
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專家引用FMCG Gurus的數據表示:“例如，植物口味飲料越來越流行，研究表明，近70%的消費者表示，無論是否有健康聲明，飲料產品中植物成分的存在都讓他們覺得對自己更健康。薰衣草木槿、杜松薄荷、草莓羅勒和小豆蔻玫瑰等花香和草藥口味組合正在進入各種飲料中。薰衣草尤其流行，因為消費者把它與放松的感覺聯系在一起。”
這種對健康的興趣也推動了與功能相關的口味創新。
基于某些天然成分的光環效應，人們認為功能性對身心健康有好處，因此對功能性成分的興趣越來越大，例如一些受歡迎的功能性成分，包括人參根(免疫支持/能量提升)、生姜(抗炎/認知聚焦)、姜黃(抗炎/抗氧化)和靈芝(免疫支持/減輕壓力)。
一、柑橘和熱帶水果
長期以來，柑橘類產品越來越受歡迎：英敏特2022年全球新產品數據庫顯示，2022年近30%的新產品發布中采用柑橘類口味。
與此同時，ADM的研究發現，所有接受調查的美國消費者都表示，他們正在尋找“大膽和充滿活力的柑橘體驗”，這表明了柑橘這種口味的持久性。
“研究發現，39%經常飲用能量飲料的美國受訪者最喜歡一些新興柑橘類飲料。喝硬蘇打水和RTD雞尾酒的人更愿意探索，更喜歡復雜的味道，這為柚子或粉紅葡萄柚的口味提供了新的可能性。”
和柑橘一樣，熱帶水果仍然是人們的最愛，甚至比以往任何時候都更受歡迎。專家表示:“很明顯，我們目前看到正宗熱帶風味的品種大幅增加。”從菠蘿到椰子、西番蓮和芒果，這些口味都是飲料產品開發的前沿。更多的熱帶風味包括火龍果、菖蒲和番石榴。
二、酒精飲料
事實上，在觀察2023年迄今為止英國最受歡迎的飲料口味時，lnnova Market insights發現，百香果和芒果等口味的飲料在新推出的飲料中所占的比例遠遠高于檸檬和酸橙等傳統口味。這一趨勢在軟飲料和酒精飲料中都很明顯，兩者之間的差距越來越小。
專家指出:“飲料制造商正在轉向雞尾酒口味和熱帶口味，特別是在RTD高端成人飲料類別以及低酒精和無酒精飲料領域。”
在酒精飲料中，除了水果和熱帶口味之外，還有甜點和酸味。
熱帶口味酒精飲料
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“在啤酒類別中，熱帶風味也一直主導著IPAs和淡色麥芽酒，高酒精濃度的水果飲料越來越受歡迎。現在，酸味啤酒瞄準了成年消費者，從而將啤酒消費推向了一個新的年輕市場。”
波特啤酒和黑啤等顏色較深的啤酒與甜味搭配得很好——這種混合可以在許多不同的食物和飲料類型中看到。隨著消費者對懷舊的興趣持續增長，桶裝啤酒也開始越來越受歡迎，越來越多的新精釀啤酒商采用了傳統的方式，并推出了帶有濃郁傳統啤酒味道的桶裝啤酒。風味窖藏酒現在也在上升，因為窖藏酒提供了一個非常簡單和直接的風味基礎。
目前RTD雞尾酒中最突出的口味是濃縮馬提尼、內格羅尼和西番蓮馬提尼。它們在低端和無酒精類別中很突出，給人一種奢侈的感覺。
