秋季水果大量出現，藍莓被關注；輕乳茶趨勢延續，又有30多款新品推出。
8月，逐漸入秋，飲品店的上新趨勢有哪些轉變？
飲力實驗室基于公開信息整理，梳理50個連鎖品牌2023年8月推出的189款新品數據，完成這份報告，洞察飲品最新趨勢。
一、基本面：秋季水果開始上架，奶茶數量增加
先看8月總特征：
1、水果依舊占比高，但奶茶增長多
8月進入夏末秋初，品牌上新節奏平穩：取樣的50個品牌，有45個品牌上新189款飲品。和7月相比，減少24款，相差不多。
奈雪的茶
圖片來源：微博@奈雪的茶
雖然數量變化不大，但新品類型有些不同：
含水果元素占比74%，其中水果茶有71款，比7月少了12款；
奶茶（含植物基底）36款，是7月奶茶上新數量的2倍；
咖啡34款；椰子基底（純椰乳、椰子水為基底）14款；酸奶13款；純茶8款。
也就是說，隨著近期輕乳茶產品的火熱，奶茶類產品上新數量增多。
喜茶
圖片來源：微博@喜茶
2、秋季水果開始上架
作為上新主流的水果類產品，8月亮點多起來了，專屬于秋季的水果開始推出：
8月，有5個品牌共上架了14款石榴飲品，石榴使用頻次也頗高：
8月水果使用頻次Top5
圖片來源：公眾號@飲力實驗室
和去年僅將石榴做水果茶相比，今年的應用方向更靈活了。
比如樂樂茶推出了一款季節限定“新的石榴”，從官方介紹看，這款飲品的外包裝為酒瓶造型，一瓶≈1.5顆軟籽石榴，采用低溫冷萃的方式，搭配六窨茉莉大白毫，口感更清爽，解渴屬性強。
新的石榴
圖片來源：微博@樂樂茶LELECHA
庫迪咖啡則將石榴搭配咖啡、玫瑰，上架4款含石榴飲品。
奈雪的茶使用新品種“杏李”，據官方介紹，這一品種是杏和李經過雜交而獲得的新水果，外形圓潤飽滿。
和氣桃桃推出杏子，將其分別搭配芒果和桃子。
滬上阿姨回歸山楂飲品，將其分別搭配酸奶、玫瑰凍、李子；還推出了2款區域限定柿子飲品，將柿子搭配芒果、椰乳。
滬上阿姨
圖片來源：微博@滬上阿姨
3、關注新水果藍莓
還有一款不常被用到的水果頻繁上架——藍莓，共有6個品牌推出13款藍莓飲品，搭配花樣各不相同。
阿嬤手作
圖片來源：微博@阿嬤手作ahma
其中：
阿嬤手作將藍莓搭配李子；
果呀呀搭配酸奶、桃子；
KOI可宜搭配桑葚；
雅克雅思分別搭配李子、楊梅；
茉酸奶搭配無花果、黑巧碎片；
Seesaw分別搭配椰乳、咖啡。
二、又來36款：輕乳茶爭相上架，開始打差異化
延續7月熱度，8月輕乳茶上得更多了，共36款（含植物基底）（7月上新18款）。上架策略也有變化：不再是簡單的“奶+茶”搭配，品牌迅速調整戰略，邊上架邊打差異點。
1、輕乳茶配純茶
統計輕乳茶上架情況，我發現品牌都在將“茶底”作為主元素推出，比如喜茶推出全新“天青雨”茶底；奈雪的茶打造“尋香中國茶”主題；SEVENBUS以秋天為靈感推出水滿凝香紅茶等。
SEVENBUS
圖片來源：微博@Sevenbus一家奶茶店
不僅是宣傳，品牌也將純茶作為單品推出，讓消費者能更加直觀感受茶葉風味。
比如7分甜上架雪松茶底輕乳茶，并推出雪松烏龍純茶；霸王茶姬上架梔子輕乳茶，并推出梔子綠茶；丘大叔推出2款氣泡純茶；書亦燒仙草、悸動燒仙草、KOI可宜、1點點均推出相關純茶。
丘大叔
圖片來源：微博@丘大叔檸檬茶
2、標注卡路里，熱量透明化
上架輕乳茶時，品牌主打的方向是健康、輕負擔。甚至有品牌將多款輕乳茶送檢，并提供相關檢測報告及單杯熱量。
比如霸王茶姬在8月12日公布首批6款產品熱量和營養成分，在門店菜單、小程序、外賣等渠道上線“低負擔控糖專區”；
霸王茶姬
圖片來源：小程序霸王茶姬
茶百道在8月19日將新推出的4款鮮奶茶送檢，并公布了檢測報告，同時公布4款鮮奶茶大杯+全糖（標準糖）+去冰的熱量，表示一杯真鮮奶茶的熱量約等于9顆紅棗熱量。
還有茉酸奶在8月4日發布推文，強調“8月1日起全國門店升級全新奶基底，該基底乳無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸”。
茉酸奶
圖片來源：公眾號@茉酸奶
3、不僅是奶基底，還有植物基
還有在乳制品上做變化，滬上阿姨、書亦燒仙草將梔子綠茶搭配椰乳；甜啦啦將玫瑰紅茶搭配椰乳。
書亦燒仙草
圖片來源：微博@書亦燒仙草
無論使用什么基底，都是讓消費者選擇真正適合自己的那一杯輕負擔飲品。
4、水果奶茶登場
還有品牌將輕乳茶“水果茶化”，加入水果元素。
比如奈雪的茶將荔枝搭配荔枝玫瑰紅茶和水牛乳；ARTEASG上架“東方茉莉”系列，將茉莉奶茶搭配玫瓏瓜。
奈雪的茶
圖片來源：微博@奈雪的茶
還有品牌用燕麥奶為基底做水果乳茶：百分茶將荔枝搭配竹香烏龍、燕麥奶；雅克雅思將橙子搭配雪松烏龍、輕優乳。
三、8月亮點：水牛奶再被關注，品牌看上“木質香”
除了水果和輕乳茶，8月份還有3個品牌都在推出的方向：
1、水牛奶
作為一款小眾乳品，8月又被關注，有2個品牌共上架8款水牛奶奶茶，其中奈雪的茶上架6款，將水牛奶分別搭配鴨屎香茶底荔枝玫瑰紅茶；Tims則將水牛奶搭配咖啡。
Tims天好咖啡
圖片來源：微博@Tims天好咖啡
2、生椰元素
還有生椰元素持續上架。
主要是椰子水的應用：悸動燒仙草上架3款椰子水飲品，分別搭配檸檬、桃子、荔枝；檸季上架3款椰子水+茶的組合，分別搭配荔枝、橙子；CoCo都可上架生椰水冷萃美式；古茗將椰子水搭配咖啡、椰香冰淇淋。
悸動燒仙草
圖片來源：微博@悸動燒仙草
椰乳也有新亮點：樂樂茶將椰乳搭配無花果、玫瑰醬；瑞幸將椰乳搭配奶、鳳梨風味糖漿。
3、玫瑰、雪松香型
在“香”上，8月有2款值得關注：
或許因為七夕，8月玫瑰元素出現了14次。
茶底上：奈雪的茶使用荔枝玫瑰紅茶；甜啦啦使用玫瑰紅茶；丘大叔使用玫瑰綠茶。
元素上：樂樂茶使用玫瑰醬；茶百道使用玫瑰花露；滬上阿姨使用玫瑰凍。
樂樂茶
圖片來源：微博@樂樂茶LELECHA
還有品牌不約而同結合香水概念，推“木質香”和“復合香”。
7分甜、雅克雅思上架雪松烏龍茶；悸動燒仙草上架蒼蘭茉莉綠茶。
四、小結
整體來看，8月新元素不多，甚至品牌間追逐的熱點越來越集中、相似，比如輕乳茶、比如秋季水果。
但和往年此時，已經有明顯差異：2021年8月～9月，品牌都在集中做“厚”，芋泥、南瓜等五谷小料開始上，開心果、板栗等堅果元素被應用。
在今年，輕乳茶成主方向，做搭配的更多是花露、水果、植物基等清爽無負擔的元素。
這是對今年秋冬的預告，也是飲品未來趨勢的預告。
